Si vous aimez le mélange de sucré salé, vous devez essayer cette recette! Un équilibre parfait entre le chocolat, le caramel et le salé!

Fait de chocolat, de caramel, sel de mer, cette tarte est irrésistible! Faite et refaite, elle est toujours un succès dans la famille! Je peux vous certifier qu’elle deviendra un must dans la vôtre aussi!

 

VOUS AUREZ BESOIN:

Pour la pâte de chocolat aux amandes:

-De 312.5 grammes (1 1/4 tasse) de farine tout usage
-De 62.5 grammes (1/4 tasse) d’amandes moulues
-De 62.5 grammes (1/4 tasse) de poudre de cacao non sucré
-De 62.5 grammes (1/4 tasse) de sucre blanc
-De 1.25 grammes (1/4 c. à thé ) de sel de table
-De 1 bâton de 110 grammes de beurre non salé coupé en cubes
-De 1 c. à thé d’essence de vanille
-De 1 oeuf
-De 30 ml (2 c. à soupe) d’eau glacé

Pour le caramel:

-De 375 grammes (1 1/2 tasse) de sucre
-De 125 ml (1/2 tasse) d’eau
-De 125 grammes (1/2 tasse) de crème épaisse (crème fleurette)
-De 70 grammes (5 c. à soupe)  de beurre non salé
-De 5 g (1 c. à thé) de sel de table

Pour la ganache de chocolat

-De 125 grammes (1/2 tasse) de crème épaisse (crème fleurette)
-De 120 grammes (4 onces) de chocolat doux coupé

Garniture: 

-De sel de mer

COMMENT FAIRE: 

Croûte: 

1) Mélangez tous les ingrédients secs
2) Ajoutez les cubes de beurre et bien mélanger
3) Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille et bien mélanger
4) Ajoutez les 2 c. à soupe d’eau glacé et mélangez à nouveau
5) Emballez la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérez au moins 30 minutes
6) Sortez la pâte du frigo, recouvrez-la de pellicule plastique et aplatissez-la au rouleau à pâte
7) Déposez la pâte dans le moule et retirez l’excédent de pâte
8) Recouvrez-la et placez au frigo 30 minutes
9) Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez de papier parchemin (papier à cuisson) et de haricots secs si vous n’avez pas de poids à tarte. Ils feront un poids sur la pâte pour éviter qu’elle lève
10) Cuire 15 minutes à 180°C (350°F)
11) Retirez papier et haricots (ou poids à tarte) et cuire à nouveau de 10 à 15 minutes de plus
12) Laissez refroidir avant de démouler

Caramel: 

1) Dans une casserole, faite bouillir l’eau et le sucre
2) Retirez du feu et ajoutez la crème épaisse
3) Remettez la casserole sur le feu et faire cuire encore 1 à 2 minutes
4) Ajoutez le beurre salé et bien mélanger
5) Ajoutez le sel et  mélangez à nouveau
6) Versez le caramel dans la croûte
7) Réfrigérez de 4 à 5 heures

La ganache: 

1) Dans une casserole ajoutez la crème épaisse et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir
2) Retirez du feu et ajoutez la crème aux morceaux de chocolat
3) Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et d’une belle texture
4) Laissez le chocolat réchauffer 1 minute avant de mélanger
5) Versez la ganache sur le caramel
6) Réfrigérez 2 à 3 heures
7) Saupoudrez de sel de mer

BON APPÉTIT!