Quand l’industrie de la viande nous mène en barquette , un livre très documenté paru fin février sur la filière de la barbaque, des éleveurs à nos assiettes.
C’est très compliqué parce que c’est hyper opaque. Les industriels refusent les interviews et interdisent les tournages dans les abattoirs.
Le problème de la viande, c’est que c’est une industrie qui est dirigée par trois personnes : les groupes Bigard, Terrena, et SVA Jean Rozé. Du coup, rien ne sort.
Je ne me rendais pas compte à quel point l’industrialisation de la viande était en marche. A tous les niveaux.
Les élevages de 40 000 volailles, de milliers de cochons, de centaines de bovins… On est loin des images de vaches dans les prés qu’on vend au consommateur.
Mais le plus impressionnant, c’est l’industrialisation de l’abattage. Faire passer un animal de vie à trépas, c’est forcément un peu gore. Mais l’industrialisation de cette étape-là est extrêmement violente :
les bêtes sont abattues à une telle cadence qu’elles sont encore vivantes au moment où on les tronçonne.
Quand les gens chargés de nourrir une société se suicident à tour de bras, c’est qu’il y a un souci quelque part !
Le paradoxe, c’est que nos belles races à viande sont exportées et qu’on récupère des vaches laitières moins chères, de mauvaise qualité. C’est toute l’aberration du système :
les industriels nous expliquent qu’on a une viande bas de gamme parce que le consommateur veut une viande bon marché, alors que les prix ont augmenté de 40% entre 1995 et 2010 pour le consommateur, mais n’ont pas changé pour l’éleveur.
Ces deux bouts de la chaîne sont les grands perdants.
Eux les enlèvent, mais après, tout ce qui part en industriel… C’est parfois mixé !
On n’arrivera pas à améliorer le système tant qu’on ne mettra pas plus de vétérinaires pour contrôler les différentes étapes de l’abattage.
Dans les deux cas, ils tranchent complètement la gorge, et sont obligés de couper tous les canaux, dont l’œsophage et la trachée.
Abattage rituel ne signifie pas qu’il est forcément sans étourdissement préalable.
De plus en plus de musulmans considèrent qu’un abattage avec étourdissement est halal si la bête est tournée vers La Mecque et si le nom d’Allah est prononcé par le sacrificateur.
Plutôt que de nettoyer la chaîne entre chaque type d’abattage, et donc stopper la production, les industriels préfèrent tout faire en rituel, en se disant que les consommateurs n’ont pas besoin de savoir.
Et en circuit plus direct, ce qui permet de savoir comment les bêtes ont été élevées et abattues, tout en faisant mieux vivre les éleveurs.
Le circuit court, c’est ce qui peut nous sauver, et sauver la filière.
Source : liberation.fr
